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Panellets, huesos de santo y empiñonados: los dulces de Todos los Santos en Valencia
Este año el calendario lo pone fácil: Halloween cae en sábado y Todos los Santos en domingo. Dos días seguidos para juntarse en casa, sacar la bandeja y pelearse por el último panellet de piñones.
Lo esencial: panellets, empiñonados y huesos de santo son los tres dulces de mazapán que más se esperan estos días. Los tres los hacemos en nuestro obrador de Guillem de Castro, 57, y ya están en el mostrador. Como abrimos 24 horas, puedes venir a por ellos el sábado por la noche o el domingo a primera hora.
En 30 segundos
- Panellet: bolita de almendra, azúcar y huevo. Desde 2002 es Especialidad Tradicional Garantizada de la Unión Europea.
- Empiñonado: el panellet clásico, rebozado en piñones y tostado.
- Hueso de santo: un tubo de mazapán relleno, tradicionalmente de yema, con forma de hueso.
- Dónde: en ErasPan, C/ Guillem de Castro, 57, abierto 24 horas, todos los días.
Qué es cada uno
Panellets
Un panellet es una pieza pequeña de masa de almendra, azúcar y huevo, que se moldea a mano y se hornea lo justo para que quede tierna por dentro. A partir de esa base salen versiones de todo tipo: de coco, de limón, de café, de chocolate…
Son más de Cataluña y Baleares que de aquí, pero en la Comunitat Valenciana llevan años ganando terreno en estas fechas. Y tienen papeles: la Unión Europea los registró en 2002 como Especialidad Tradicional Garantizada, un sello que protege la receta tradicional y que muy pocos dulces españoles tienen. Se cuenta incluso que a finales del siglo XVIII ya se usaban como premio en las partidas de cartas de las fiestas de barrio.
Empiñonados
El empiñonado es el panellet de toda la vida: la misma masa de almendra, rebozada en piñones enteros y llevada al horno hasta que se doran. Es el más laborioso, porque los piñones se pegan uno a uno sobre la bolita, y también el más pedido. Si en una bandeja de panellets solo puedes elegir uno, casi todo el mundo acaba eligiendo este.
Huesos de santo
El hueso de santo es una lámina fina de mazapán enrollada en forma de tubo y rellena. La forma no es casual: imita un hueso, y el relleno de yema, la médula. Es un dulce pensado para recordar a los que ya no están, que es justo lo que se celebra estos días.
Sobre su origen no hay acuerdo. Una de las versiones más repetidas lo atribuye a un monje benedictino de Valencia en el siglo XVII; otras lo sitúan en Castilla. Lo seguro es que hoy se come en toda España y que en Valencia tiene la misma tradición que en cualquier otro sitio.
Por qué se comen estos días
La noche del 31 de octubre era, tradicionalmente, una noche larga: se velaba a los difuntos y se rezaba hasta tarde. Hacía falta algo que diera energía y aguantara bien sin estropearse, y la almendra con azúcar cumple las dos cosas. Por eso casi todos los dulces de Todos los Santos en España, de Cataluña a Andalucía, tienen el mazapán como base.
Si te suena el razonamiento, es porque en Valencia ya lo practicamos el 9 d’Octubre con la mocadorà. Entre Sant Donís y Todos los Santos, octubre es el mes del mazapán en esta ciudad.
Cómo distinguir unos buenos
- Que sepan a almendra, no solo a azúcar. Es la primera señal de un mazapán con almendra de verdad. Si quieres el detalle, ya contamos lo que dice la ley sobre cuánta almendra lleva el mazapán.
- Piñones enteros y tostados. El piñón tiene mucha grasa y se enrancia rápido. Un empiñonado recién hecho huele a tostado; uno viejo, a frutos secos pasados.
- Corteza fina, interior tierno. El panellet se hornea poco: si está duro por dentro, lleva días o se ha pasado de horno.
- Relleno brillante en el hueso de santo. La yema confitada tiene que verse lisa y jugosa, no seca ni gomosa.
Cómo conservarlos
- En una caja o un recipiente bien cerrado, en un sitio fresco y seco.
- Mejor fuera de la nevera: la humedad los ablanda y los piñones pierden el tostado.
- Son dulces para disfrutar en los primeros días. No los compres con una semana de antelación: mejor el sábado o el domingo por la mañana.
Dónde comprar panellets y huesos de santo en Valencia
En ErasPan, en la calle Guillem de Castro, 57 (Extramurs). Los hacemos, como cada año, en el obrador que tenemos en la misma tienda, y ya están en el mostrador. Abrimos 24 horas, los 365 días, así que puedes pasarte cuando te venga bien, también de madrugada después de la fiesta del sábado.
Si vas a necesitar una cantidad grande, escríbenos antes por WhatsApp al 638 427 434.
Y si vas a llevar dulces a una comida familiar, en nuestra guía de dulces típicos valencianos tienes más ideas de lo que sale del obrador a lo largo del año.
Y después de Todos los Santos, el panettone
En cuanto pasa el 1 de noviembre, en casa empieza a oler a Navidad. Este año la nuestra llega con una edición especial: el Panettone Edición Especial Pokémon, de 750 a 800 g, con cinco rellenos a elegir y una carta con un código QR dentro. Tres de esas cartas tienen premio, entre ellas un Mega Charizard X ex japonés graduado por PSA. Solo hay 2.000, y puedes llevártelo en la tienda o pedir que te lo enviemos a cualquier punto de la península: pídelo aquí.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un panellet y un empiñonado?
El empiñonado es un tipo de panellet: la misma masa de almendra, azúcar y huevo, pero rebozada en piñones enteros y tostada en el horno.
¿Qué llevan los huesos de santo?
Son un tubo de mazapán relleno. El relleno clásico es de yema, aunque hoy también se hacen de otros sabores.
¿De dónde vienen los huesos de santo?
No hay un origen claro. Una versión lo atribuye a un monje benedictino de Valencia en el siglo XVII y otras lo sitúan en Castilla. Hoy se comen en toda España por Todos los Santos.
¿Dónde comprar panellets en Valencia el fin de semana de Todos los Santos?
En ErasPan, C/ Guillem de Castro, 57, abierto 24 horas todos los días, también el sábado 31 y el domingo 1.
¿Cuánto duran los panellets?
Están en su mejor momento los primeros días, guardados en una caja cerrada, en un sitio fresco y seco y fuera de la nevera.