Fartones para horchata: cuál aguanta el mojado y cuál se te deshace en el vaso

Todo el mundo en Valencia sabe mojar un fartón. Lo que no todo el mundo sabe es por qué unos aguantan y otros se rinden a la primera.

La escena la hemos visto mil veces desde el mostrador. Alguien compra horchata, compra fartones en cualquier sitio, se sienta, moja… y a la segunda pasada la mitad del fartón se ha quedado en el fondo del vaso. Luego toca pescarlo con la cuchara, que es un final digno pero no era el plan.

No es mala suerte ni falta de técnica. Casi siempre es el fartón.

Por qué se deshace un fartón en la horchata

Un fartón tiene que hacer dos cosas a la vez que se llevan bastante mal: absorber líquido y mantenerse entero. Es un equilibrio delicado, y ahí es donde se separa el fartón de obrador del que lleva días en una bolsa.

La clave está en la miga. Un fartón bien fermentado desarrolla una estructura elástica, con alveolos pequeños y regulares, que empapa sin colapsar. Cuando la fermentación se acelera —que es lo que pasa cuando hay que producir rápido y barato— esa estructura no se forma bien: la miga queda apelmazada o excesivamente aireada, y en cuanto entra en contacto con líquido frío, cede.

El otro factor es el tiempo. Un fartón de hace tres días está seco por dentro aunque el glaseado siga brillando por fuera. Ese fartón no absorbe: se satura de golpe y se parte. Por eso la fecha importa más de lo que parece en una pieza aparentemente tan simple.

En nuestro obrador trabajamos con fermentaciones lentas y sin conservantes, y los fartones salen del horno a lo largo de todo el día y de toda la noche. No es una declaración de intenciones: es la razón práctica de que aguanten el mojado.

Cómo se moja un fartón, ya que estamos

Puesto a escribir sobre esto, vamos a hacerlo bien.

• Horchata bien fría, pero no congelada. Si está granizada, el fartón no absorbe: resbala.
• Se moja de punta, en vertical o casi. Nunca de lado. La punta entra, el cuerpo aguanta.
• Dos o tres segundos. Cuentas hasta tres y sacas. Si cuentas hasta diez, ya sabes lo que va a pasar.
• Se muerde la parte mojada, no toda la pieza. Y se repite. El fartón está pensado para durar varios viajes al vaso.
• Vaso alto y estrecho. Suena a tontería y no lo es: en un vaso ancho tienes que hundir media pieza para llegar al líquido.

Y si el fartón se te rompe siguiendo todo esto, no eras tú. Era el fartón.

Qué fartón elegir según lo que busques

En el obrador hacemos tres cosas distintas bajo el mismo apellido, y no sirven para lo mismo.

El fartón tradicional, si lo que quieres es mojar

Es el de toda la vida: alargado, esponjoso, glaseado por encima, sin relleno. Es el único que está pensado específicamente para entrar y salir de un vaso de horchata sin rendirse. Si vas a merendar a la valenciana, este es el tuyo y no hay debate.

Lo vendemos en caja de 8 unidades por 12,00 €, con envío a toda España desde la web o directamente en tienda.

El Fartonaco, si buscas otra cosa

El Fartonaco es un fartón en versión XL y relleno, con sabores como Kinder, Lotus, pistacho, Oreo o Pantera Rosa. No está hecho para mojar: está hecho para comérselo tal cual y quedarte sin palabras un rato. Si tienes curiosidad por dónde acaba uno y empieza el otro, lo explicamos a fondo en su propio artículo.

El Fartonaco 2.0, si te apetece saltarte el vaso

Este va empapado en nuestra propia horchata de chufa, hecha a diario en el obrador, con crema de horchata por encima. Es la merienda entera dentro de una sola pieza. Lo contamos aparte, porque se lo merece.

Un apunte honesto: nosotros hacemos horchata, pero para meterla dentro del Fartonaco 2.0. Si quieres el vaso, tendrás que ponerlo tú. Nosotros ponemos lo que se moja.

A qué hora se compran los fartones

A la que quieras. Llevamos desde 1945 en esto y el obrador de Guillem de Castro 57 no cierra: 24 horas, los 365 días del año. Eso significa que hay fartones recién hechos a las siete de la mañana y también a las cuatro de la madrugada, que es cuando más se agradecen.

Si eres de Valencia, pásate. Si no lo eres, los enviamos a toda España desde la tienda online.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo hay que mojar un fartón en la horchata?

Dos o tres segundos, mojando la punta en vertical. Un fartón bien hecho absorbe rápido sin llegar a saturarse. Si necesitas dejarlo más tiempo para que se empape, es señal de que está seco por dentro.

¿Por qué se me deshace el fartón al mojarlo?

Casi siempre por dos motivos: fermentación acelerada, que deja una miga sin estructura, o simplemente que la pieza lleva demasiados días hecha. Un fartón de obrador del día aguanta varios mojados sin partirse.

¿Se pueden mojar los fartones rellenos?

Se puede, pero no es su función. Los fartones rellenos, como nuestro Fartonaco, están pensados para comerse solos. Para mojar en horchata, el tradicional sin relleno funciona mucho mejor.

¿Vendéis horchata en ErasPan?

Elaboramos horchata de chufa a diario en el obrador, pero la usamos para nuestro Fartonaco 2.0. Lo nuestro son los fartones.

¿Enviáis fartones fuera de Valencia?

Sí. Los fartones tradicionales y los Fartonacos se pueden pedir desde la web con envío a toda España. Cada pedido se envía en una única fecha, así que si combinas productos con fechas distintas, todo sale en la primera que elijas.

Vente a por los tuyos

Los fartones tradicionales están en la web en caja de 8, y en tienda a cualquier hora. Si prefieres verlo todo junto, tienes todos nuestros fartones en la misma sección, tradicionales y XL.

Y si te ha dado por explorar el resto del recetario valenciano, tenemos una guía entera de dulces típicos valencianos escrita desde el obrador.

Artesanos Eras Pan · C/ Guillem de Castro, 57, Extramurs, 46008 València · 96 394 30 80 · WhatsApp 638 427 434 · Abierto 24 horas, 365 días al año, desde 1945.